Smakprov ur ”Mat som föryngrar”

Grönsakscoctail

4 portioner
2 avocador
8 coctailtomater
1 blodgrapefrukt
8 gröna sparrisstjälkar
1 msk oliv- el rapsolja
en halv limefrukt, saften
gourmetsalt och svartpeppar
coctailkapris
1 burk svart caviart (Hemköp, Coop eller hälsokostaffärer)

Skala och skiva avokadon. Halvera tomaterna och skär ut hinnfria grapefruktsklyftor. Bryt loss den sega änden på sparrisstjälkarna och lägg dem sedan i kokande med lite salt. Låt sparrisen koka några minuter tills de är knappt kokta. Skär sparrisen i bitar men spar åtta sparrisknoppar till dekoration.
Blanda alla grönsaker och grapefrukt med oljan. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Fördela blandningen i portionglas. Toppa med sparrisskott och kapris samt en klick caviart. Droppa limesaft över caviarten.

Tropisk fruktsallad med kokoscrème

4 portioner
1 liten mogen mango
en halv mogen ananas
1 liten mogen papaya
1 banan

Kokoscrème:
2½ dl mycket finhackad ananas
1½ dl kokosflingor
1 burk kesella
½ tsk vaniljsocker
2-3 msk fruktsocker

Skala och skär frukten i ganska små bitar. Blanda frukten och låt stå någon timme så att den saftar sig. Rör om ibland.
Blanda ananas, kokos, kesella och vanilj. Smaka av med fruktsocker. Lägg fruktsalladen i portionsglas och toppa med kokoskräm.